Tutto il Buono dell'olio
Depuis plus de 50 ans, la famille Annessi transmet de père en fils l'art du pressurage, en l'associant avec passion à la culture des oliviers. Les systèmes à cycle continu fonctionnent à basse température et surtout en deux phases. Cela signifie qu'aucune eau n'est utilisée pour séparer l'huile de la pâte d'olive. La méthode utilisée nous permet d'éviter le lessivage de l'huile, en préservant ses arômes et son corps, obtenant ainsi une huile riche en polyphénols et en antioxydants. des machines de pointe donnent une huile au goût d'autrefois...
Le due linee a ciclo continuo che abbiamo , usano , la tecnologia a due fasi, che non utilizza l'aggiunta di acqua di diluizione, al fine di evitare il dilavamento dell'olio , preservando le sue parti aromatiche di maggior pregio, e di operare a basse temperature (sotto i 27° c monitorati costantemente), per ottenere un prodotto di alta qualità ricco di polifenoli. La corposità e l' aroma del fruttato dell'olio sono così maggiori e migliora la conservazione del prodotto proprio perchè i polifenoli, ottimi antiossidanti naturali, non vengono dispersi nelle acque reflue.
Inoltre si ha un minore impatto ambientale ( proprio grazie ad una minore quantità di acqua di vegetazione prodotta ) e minore costi di operatività (minor consumo idrico ed energetico).
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Al fine di limitare i processi ossidativi dell'olio extravergine d'oliva, che sono in certi casi responsabili della perdita in termini di valore nutrizionale ed organolettico del prodotto , abbiamo scelto la conservazione in atmosfera controllata, una tecnica per evitare il contatto dell'ossigeno con la superficie dell' alimento. Nei nostri silos è presente l' AZOTO ( simbolo N) un gas praticamente inerte e nobile presente nell' atmosfera (circa 78 %).
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Tramite un denocciolatore di sansa , produciamo un nocciolino in modo meccanico e utilizzabile nelle stufe e caldaie casalinghe , con una resa di calore eccellente.
La sansa così di scarto viene poi venduta al biogestore .
