L'huile d'olive extra vierge est la seule huile végétale obtenue à partir de procédés mécaniques sans manipulations chimiques ni additifs contrairement aux autres huiles de graines.
Pour obtenir une huile d'olive extra vierge de haute qualité en Toscane, la qualité des olives, cueillies et non cueillies, est importante, tout comme la méthode de pressage et d'extraction à froid ; tous les facteurs nécessaires pour obtenir une huile légèrement épicée, avec une touche d'amertume et une couleur verte intense.
Huile d'olive extra vierge biologique
L'huile d'olive extra vierge biologique est obtenue à partir de la transformation d'olives cultivées selon des méthodes naturelles et sans utilisation de pesticides.
Les olives biologiques en attente de pressage sont séparées des olives conventionnelles. Même lors de la mouture, les olives biologiques n'entrent pas en contact avec d'autres olives. Ce suivi est démontré par l'enregistrement des lavages en machine sur des feuilles appropriées dans notre manuel d'autocontrôle. De plus, le traitement et le stockage de l'huile biologique sont vérifiés périodiquement par un organisme externe certifié ICEA AIAB. Enfin, l'ICEA et notre huilerie sont en outre sous le contrôle d'un autre organisme supérieur tel que l'ARSIA. Le tout pour garantir au consommateur une huile fruitée, naturelle et sans résidus chimiques.
L'ideale posizione geografica del Frantoio Sanminiatese nella valle inferiore dell' Arno tra la provincia di Pisa e di Firenze ci consente di poter produrre un olio armonioso e fruttato, caratterizzato da sentori di carciofo, cardo, erba tagliata e mandorla con note gradevoli di amaro e piccante , tipico dell'olio Toscano. Da più di mezzo secolo abbiamo dato importanza alla fidelizzazione dei nostri clienti , produttori di olio . Loro sanno che qui possono trovare avanguardia e rispetto della tradizione . Con i molti piccoli produttori della nostra zona abbiamo creato un rapporto di scambio fra il servizio che noi offriamo e la possibilità di acquistare parte delle loro olive . In una realtà dove l' agricoltura è sempre più penalizzata questo ci permettere di tenere vive moltissime piccole olivete locali e attraverso al controllo del Consorzio Olio Extravergine di Oliva IGP Toscano possiamo mantenere la filiera dal produttore al confezionatore di un olio Toscano 100 %
Paolo Annessi seleziona personalmente le migliori partite di olive di un nostro appezzamento . Le olive raccolte appena invaiate , quindi nei primissimi giorni di ottobre , polpa non ancora matura, temperature di molitura sui 25 ° C e una gramolazione minima , riusciamo ad ottenere un olio ricco di polifenoli e con un acidità bassissima . Questo nostro Top di gamma ovviamente viene confezionato con un numero limitato di bottiglie , chi lo ha provato non riesce più a farne a meno . Un gradevole fruttato , che lascia la bocca pulita e per niente aggressivo grazie alla posizione di confine di questa Oliveta dove iniziano le Colline Fiorentine .